یادداشت های آشپری و شیرینی پزی

کباب ترکی خانگی مواد لازم: گوشت چرخ کرده= 250 گرم فیله مرغ= 250 گرم پیاز= یک عدد فلفل دلمه ای= یک عدد قارچ =150 گرم پنیر پیتزا =100 گرم جعفری و گوجه فرنگی= برای تزئین طرز تهیه: فیله مرغ را به صورت انگشتی (کبریتی) خرد کرده ایم. پیاز و فلفل دلمه ای خرد شده را روی حرارت و داخل روغن با هم تفت میدهیم تا نرم شود. استفاده از پنیر پیتزا دلخواه است و برای لذیذ شدن کباب است. قارچ را در انتهای کار اضافه میکنیم چون اگر الان اضافه کنیم آب می اندازیم و گوشت نمیپزد. گوشت چرخ کرده را به مواد اضافه میکنیم و تفت میدهیم. وقتی آب گوشت کمی کشیده شد مرغ و فلفل را اضافه میکنیم. ادویه این ساندویج فقط فلفل سیاه است. مواد را با هم تفت میدهیم. وقتی آب مواد کشیده شد قارچ را اضافه میکنیم و تفت میدهیم. وقتی آب قارچ کشیده شد حرارت را خاموش میکنیم و پنیر پیتزا را اضافه میکنیم. چون مواد هنوز داغ است باعث میشود پنیر راحت آب شود. این غذا را به عنوان ساندویج میتوان استفاده کرد و با جعفری و گوجه فرنگی و خیارشور و پیاز هم میتوانیم تزئین کنیم .

کپه عربی

مواد لازم:
برنج= 2 پیمانه
گوشت چرخ کرده= 400 گرم
زرشک =2 قاشق غذا خوری
قارچ =200 گرم
فلفل قرمز-نمک-رب گوجه فرنگی-زرد چوبه = به مقدار لازم
پیاز =یک عدد متوسط
آرد برنج و آرد سوخاری
سیب زمینی کو چک= 1 عدد
طرز تهيه:
برنج را به همراه سیب زمینی آب پز کنید تا برنج نرم و پخته شود.
پیاز را به همراه گوشت و قارچ سرخ کنید و در آخر زرشک و ادویه و رب را اضافه کنید
برنج پخته شده را با سیب زمینی چرخ کنید و حدود یک قاشق غذا خوری آرد برنج به آن اضافه کنید به دستها آرد بزنید و کمی از برنج را در دست گلوله کنید سپس وسط آن را باز کنید و کمی از مواد میانی را در آن برزید و روی آن را بپوشانید و در آرد سوخاری بغلتانید سپس در روغن فراوان سرخ کنید

مرغ ته قابلمه

سالاد سیب زمینی و خامه

مواد لازم:
سیب زمینی پخته= 2 عدد بزرگ
هویج پخته=2عدد متوسط
تخم مرغ آب پز=2عدد
خامه=50الی 100گرم بسته به ذائقه
فلفل دلمه ای خرد شده=2ق غذا خوری
کلم برگ سفید=3ق غذا خوری
قارچ خرد شده=3ق غذا خوری
نمک ،فلفل،آویشن=به مقدار لازم
سس مایونز یا هزار چزیره=به مقدار دلخواه

طرز تهیه:

سیب زمینی،هویچ و تخم مرغ را نگینی خرد کرده و با بقیه ی مواد مخلوظ میکنیم و در آخر خامه و سس را اضافه کرده و به مدت 1 ساعت در یخچال میگداریم تا اماده شود

پنیر با ماست

مواد لازم :
شیر=یك كیلو
ماست=چهار قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ابتدا شیر را بجوشانید . سپس شعله اجاق را كم كنید و چهار قاشق ماست به آن بیفزایید . مدت هفت دقیقه به هم بزنید تا شیر بریده شود . بعد آن را از پارچه نازكی كه داخل آبكش قرار داده اید رد كنید و پارچه را روی پنیر برگردانید و به مدت چهار الی پنج ساعت روی آن جسمی سنگین قرار دهید تا آب آن خارج شود. بعد پنیر را قطعه قطعه كرده ، در آب نمك نگهـــداری كنید

خورش بادنجان پیچی

مواد لازم:
گوشت چرخ‌كرده =نیم‌كیلو
پیاز سرخ شده= یك عدد
گوجه‌فرنگی حلقه شده= یك كیلوگرم
بادنجان= یك كیلوگرم
فلفل‌دلمه‌ای حلقه شده= سه عدد
آب= یك استكان
آبلیمو= كمی
ادویه، نمك، زردچوبه و فلفل= به میزان لازم

طرز تهیه:

در آغاز بادنجان‌ها را پوست گرفته، آنها را از طول سه برش زده و سرخ می‌كنیم.گوشت، پیاز و ادویه را مخلوط كرده و از آن كباب‌های كوچكی به اندازه یك انگشت سبابه درآورده و سرخ می‌كنیم سپس هركدام از كباب‌ها را لای بادنجان‌های سرخ شده گذاشته و می‌پیچیم و در آخر یك خلال دندان در آن فرو می‌كنیم تا از هم باز نشوند. سپس آنها را روی حلقه‌های گوجه و فلفل چیده، آب و كمی آبلیمو اضافه كرده و روی بادنجان‌ها می‌ریزیم و مجددا حلقه‌های فلفل و گوجه را روی آن می‌چینیم با حرارت ملایم حدود 15 دقیقه می‌گذاریم این خورش مغز پخت شود. این خورش را با نان و یا با برنج می‌توانید میل كنید.

رولت بادنجان

مواد لازم:
بادنجان= يك كيلوگرم
گوشت چرخ‌كرده= 150 گرم
پياز سرخ‌كرده= چهار قاشق غذاخوري
زرشك= دو قاشق غذاخوري
نمك، فلفل و روغن =به ميزان لازم

طرز تهيه:

بادنجان را به قطر يك سانتي‌متر از طول برش بزنيد و در روغن سرخ كنيد. گوشت و پيازداغ را تفت داده و زرشك، نمك و فلفل را به آن اضافه كنيد و روي بادنجان پهن شده مخلوط گوشت را بريزيد سپس رول كرده و با خلال محكم كنيد. براي تزئين از ماست چكيده استفاده كنيد.

سالاد سيب زميني با سس ماست

رفرنس اغلب پست ها از سایت آشپزآنلاین است

با تشکر از مدیر محترم سایت

ماکارونی با سبزیجات مواد لازم: اسپاگتی =1 بسته کدو سبز= 1 عدد بزرگ قارچ =2 پیمانه فلفل دلمه ای رنگی= 2 عدد (از هر رنگ یک عدد) پیاز= 1 عدد بزرگ گشنیز و جعفری خورد شده =1 پیمانه پنیر پیتزا =1 پیمانه نمک و فلفل و روغن =به مقدار لازم طرز تهیه: پیاز را حلقه حلقه کرده حلقه هار را از هم باز میکنیم درون ماهیتابه ای کمی روغن ریخته پیازها را درونش میریزیم سپس فلفل دلمه ای ها را رشته ای خورد کرده به پیاز اضافه میکنیم کدوسبز را از وسط نصف کرده حلقه میکنیم همرا با قارچ خورد کرده و نمک و فلفل به مواد اضافه میکنیم در ب ظرف را گذاشته با حرارت کم میکذاریم بپزد (هیچگونه ابی اضافه نکنید) در قابلمه ای اب را جوش اورده کمی زردچوبه و نمک اضافه میکنیم و ماکارونی رشته ای را داخل اب میریزیم هرچند دقیقه ماکارونی را هم میزنیم تا به هم نچسبد (داخل اب ماکارونی روغن نریزید چون باعث میشود طعم سس و چاشنی را به خود نگیرد) پس از اینکه ماکارونی کاملا مغز پخت شد ابکش میکنیم داخل مایه سبزیجات که پخته شده گشنیز و جعفری خورد شده را میریزیم سپس مواد را به مارونی اضافه میکنیم پنیر پیتزای رنده شده را هم به ماکارونی افزوده و مخلوط میکنیم سپس سرو میکنیم .

سالاد تن ماهی

مواد لازم:
تن ماهی =1 قوطی کوچک
سیبزمینی پخته نگینی خورد شده= 6 عدد متوسط
پیازچه نگینی خورد شده (همراه با ساقه)= 6 عدد
شوید ساطوری شده= نصف پیمانه
سس مایونز =به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه= به مقدار لازم
خیار شور =4 عدد
اب لیمو ترش تازه= 1 عدد بزرگ

طرز تهیه:

تمام مواد را باهم مخلوط کرده در ظرفی کشیده داخل یخچال میگذاریم تا مزه ها به خورد هم بروند سپس سرو میکنیم

یرنج مخلوط مرغ و نخود فرنگی

مواد لازم:
نخود فرنگی =1پیمانه
برنج =3پیمانه
پیاز= 1عدد متوسط
عصاره مرغ= 1عدد
زرد چوبه= کمی
رب =2قاشق غذا خوری
مرغ خورد شده= 5/1 پیمانه
روغن= به مقدار لازم

طرز تهیه:

برنج را خیس کنید مرغ را همراه پیاز وکمی نمک و زردچوبه بپزید سپس پیاز را خورد کرده سرخ کنید بعد از سرخ شدن زردچوبه عصاره مرغ نخود و مرغ خورد شده را اضافه کنید ودر آخر رب گوجه فرنگی را همراه کمی آب اضافه کنید بگذارید به مدت5 تا 10 دقیقه پخته شود تا مواد به روغن بیاید سپس با برنج آبکش شده مخلوط کرده و دم کنید

ساندویچ دبل برگر(مک دونالدی)

میگو کباب مواد لازم : ميگو تازه= 500 گرم آب ليموترش= 4 قاشق سوپخوري روغن زيتون= 4 قاشق سوپخوري نمک و فلفل= قدري طرز تهيه: ميگوي تازه يا يخ زده را پوست ميكنيم و چند ساعت در سس كه مخلوطي است از كمي آبليمو , نمك , فلفل و روغن زيتون ميخوابانبم بعد بسيخهاي كوچك ميكشيم روي آتش يا در فر كباب مي نمائيم طرز عمل مثل كباب جوجه است , در فر يا حرارت 350 درجه بمدت يك ربع تا 20 دقيقه كافيست ,در صورت طبخ بيشتر ميگو سفت و خشك ميشود.

سالاد پيازچه و سيب زميني ( آلمان)

خوراک ماهیچه و مرغ

پلو شیرازی(قالبی)

میگو پفکی

French onion soup سوپ پیاز فرانسوی

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده با نیمرو

طرز تهیه مخلوط مرغ و سبزیجات

برای تهیه می‌توانید همراه با فلفل دلمه‌ای،از قارچ و پیازچه نیز استفاده كنید.
زمان تهیه: 10 دقیقه
زمان پخت: 30 دقیقه
مواد لازم برای 4 نفر:
تخم‌مرغ=‌6 عدد
سیب‌زمینی متوسط=یك عدد
پیاز متوسط= یك عدد
مرغ پخته شده= یك پیمانه رنده شده
شیر=یك چهارم پیمانه
كره= ‌2 قاشق غذاخوری
فلفل دلمه‌ای قرمز و سبز=نصف از هر كدام
روغن زیتون=یك قاشق غذاخوری
پنیر موزارلا= نصف پیمانه (اختیاری)
نمك و فلفل=به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

• فر را از قبل روی دمای 350 درجه فارنهایت گرم كنید.
• شیر و تخم مرغ و نمك را خوب با هم مخلوط كنید.
• سیب زمینی را پوست كنده و به قطعات مكعبی شكل یك سانتی‌متری تقسیم كنید.
• سیب زمینی‌ها را درون روغن زیتون در یك تابه آنقدر سرخ كنید تا نرم شوند سپس نمك اضافه كنید.
• در حین سرخ شدن سیب‌زمینی‌ها، پیاز و فلفل‌های دلمه‌ای را به قطعات كوچك تقسیم كنید.
• آن‌ها را به سیب‌زمینی‌های در حال سرخ شدن اضافه كنید و آن‌ها را نیز سرخ كنید.
• در یك كاسه مرغ و سبزی‌جات را با هم مخلوط كنید.
• در یك ظرف نسوز مخصوص فر، كره را آب كنید.
• مخلوط تخم‌مرغ و شیر را درون ظرف ریخته و مرغ رنده شده و نیز سبزی‌جات را روی مخلوط پراكنده كنید.
• در صورت تمایل، روی آن‌ها پنیر موزارلا بریزید.
• مواد تهیه شده را به مدت 20 دقیقه در فر حرارت دهید.

دونات های پفی

خوردن این دونات با یه چای تو عصر و حتی با صبحونه خیلی میچسبه

مواد لازم:
تخم مرغ =2عدد
شکر=100 گرم
شیر داغ= 2/3 لیوان
آب گرم=1/4 فنجان
خمیر ترش= 2 قاشق سوپ خوری
کره=75 گرم
نمک= 1/3 قاشق چایخوری
آرد=500 گرم
وانیل=1قاشق چایخوری

 

طرز تهیه:

خمیر ترش و تو آب گرم بریزید و کمی هم بزنید 5 دقیقه صبر کنید تا مایه خمیر عمل کنه و پف کنه.
تو یه ظرف دیگه شیر و که از قبل داغ کردین و کره آب کرده و شکر و نمک و مخلوط کنید و آرام آرام 1 فنجان از آرد و به مخلوط اضافه کنین و با هم زن خوب بزنین تا مخلوط یک دستی بدست بیاد.
حالا تو ظرف مایه خمیر ,تخم مرغ را اضافه کنین و هم بزنید بعد با مخلوطمون قاطی کنین و آروم آروم آرد و وارد مخلوط میکنیم و کاملا ورز میدهیم که گوله گوله تو خمیر نبینیم.
اگه میبینید که خمیر به دستتون میچسبه باید آرد بهش بزنید اما نه انقدر که خمیر خیلی سفت بشه!
بعد خمیر را در کاسه ای که از قبل چرب کردین بگذارید و زیر و رو کنید تا تمام اطراف خمیر چرب شود.
سپس روی خمیر را بپوشانید و به مدت 2ساعت جای گرم بگذارید تا خمیر پف کند و حجم آن دو برابر شود .

بعد دو ساعت خمیر را روی سطح صافی که کمی آرد پاشیده اید به ضخامت نیم سانت پهن کنید و با دهنه لیوان قالب بزنین و واسه وسط آن با یه دایره خیلی کوچکتر مانند ماسوره وسطش رو قالب بزنین.
دونات ها رو تو روغن داغ و فراوان سرخ کنین.
بعد اینکه روغن کاملا داغ شد کمش کنید که مغز دونات ها هم بپزد.
دونات ها پس از سرخ شدن رو یه پنجره سیمی بگذارید که روغن اضافش کشیده شود
روی دونات ها را میتوانید هم پودر قند بپاشید و هم میتوانید یه شیره پرتقال بزنید.

کته تماته

مواد لازم:
گوجه فرنگی= 500 گرم
پیاز داغ= 1 قاشق غذاخوری
برنج =3 پیمانه پلو پز
سبزی پاک کرده= 500 گرم(شامل شوید 300 گرم سیر تازه 150 گرم ترخون 50 گرم)
نمک و زرچوبه= به میزان لازم
روغن= به میزان لازم

طرز تهیه:

پوست گوجه فرنگیها را گرفته رنده میکنیم سپس پوره گوجه فرنگی کمی زردچوبه و پیاز داغ را به همرا روغن درون قابلمه میریزیم تا به جوش اید برنج را اضافه میکنیم و اب برنج را اندازه میکنیم پس از جوش امدن سبزیهای خورد شده را افزوده برنج را دم میکنیم .

نکته:
می توان به جای اب معمولی از اب مرغ استفاده کرد.

موس قهوه

مواد لازم :
زرده تخم مرغ= ۴ عدد
شکر= ۲۵۰ گرم
قهوه =۲۰ گرم
خامه= مقداری
طرز تهیه :
شیر را داخل ظرفی ریخته روی گاز با حرارت خیلی ملایم گرم میکنیم وقتی ولرم شد قهوه را به آن اضافه میکنیم و مرتب هم میزنیم .سپس شکر را به آن افزوده و مجددا هم میزنیم..بهد زرده های تخم مرغ را با هم زن میزنیم و آرام آرام همراه با هم زدن به مایه روی اجاق اضافه میکنیم..آنقدر هم میزنیم که مایه مانند ماست چکیده سفت شود بعد آن را درون ظرف ریخته (ترجیحا ظرفهای کوچک مثل پیاله )و بعد داخل یخچال میگذاریم تا خنک شود.بعد روی آن را با خامه و گردو تزئین میکنیم.

نان مغزدار

مواد لازم براي خمير:
آرد 2= ليوان
كره يك ليوان
پودر شكر= يك ليوان
مغز پسته خرد شده= 2 ليوان.
مواد لازم براي داخل نان:
خرماي بدون هسته= نيم كيلو
كره= 4 قاشق غذاخوري
مغز پسته نرم شده=يك‌دوم ليوان
طرز تهيه خمير:
كره و پودر شكر را خوب با هم مخلوط مي‌كنيم و با همزن برقي مي‌زنيم تا نرم و سفيد رنگ شود. سپس آرد را به آن اضافه كرده و مواد را با دست هم مي‌زنيم تا خمير صاف و يكدستي به دست آيد.حالا به اندازه يك گردو از مواد برداشته و داخل آن را با مواد مياني (كه در ادامه مي‌آيد) پر مي‌كنيم و دوباره خمير را در دست گرد مي‌كنيم.سپس نان‌ها را در مغز پسته خرد شده مي‌غلتانيم تا تمام سطح آنها به پسته آغشته شود.در اين مرحله نان‌هاي آماده شده را در فر با حرارت 375 درجه فارنهايت به مدت 20 تا 25 دقيقه قرار مي‌دهيم تا رنگ نان‌ها طلايي رنگ شود. سپس آنها را از فر خارج كرده و اجازه مي‌دهيم تا خنك شوند.
طرز تهيه مواد داخل نان:
كره را در ماهيتابه گرم كرده و خرما را به آن اضافه مي‌كنيم و با قاشق چوبي هم مي‌زنيم تا خرما نرم شود. حالا مغز پسته نرم شده را به مواد اضافه مي‌كنيم

دسر توت فرنگی

مواد لازم:
پودر ژله توت فرنگی= 1 بسته
خامه=1 بسته
خامه زده شده جهت تزئین= به میزان لازم
میوه جهت تزئین= به دلخواه
طرز تهيه:
ابتدا پود ژله توت فرنگی را در یک لیوان آب جوش حل نمائید سپس یک لیوان آب سرد به آن اضافه کنید و بهمراه 2/3 خامه در میکسر یا مخلوط کن بریزید. سپس مواد را با میکسر خوب هم زده تا خامه و ژله مخلوط شود.
در انتها مواد را درون قالب مخصوص ژله بریزید و درون یخچال قرار دهید تا ژله بسته شود.
بعد از اینکه ژله بسته شده قالب را در آب ولرم به مدت چند ثانیه قرار دهید و ژله را در بشقاب مورد نظر برگردانید. در انتها با خامه و میوه های مختلف دسر توت فرنگی را تزئین کنید.

امیدواریم از دسر توت فرنگی لذت برده باشید

پاي سيب خوشمزه

مواد لازم:
شکر=بمقدار لازم
شیر =حدود 1/4 لیوان
آرد=1و 1/4 لیوان
بیکینگ پودر=1 ق چای خوری

کره= گرم100

سیب پوست کنده و خورد شده=2عدد

دارچین =1قاشق غذا خوری

تخم مرغ = 1 کامل و 1 زرده

کمی گرذو

طرز تهیه:
2 قاشق غذا خوری شکر و کره رو اونقدر با همزن يا غذا ساز ميزنيم تا کرم رنگ شود بعد تخم مرغ کامل را اضافه می کنیم و به هم میزنیم تا کاملا مخلوط شود در ظرفی دیگر آرد الک شده و بیکینگ پودر و کمی نمک که با هم مخلوط کردیم را آرام آرام به محتویات ظزف اول اضافه می کنيم و  ورز می رهیم و  بعذ ار آن كم کم شیر را اضافه می کنیم تا وقتی که یه خمیر لطیفی که به دست نمی چسبه بدست بیاد.
نصف خمیر رو روی کاغذ روغنی اردپاشی شده به شکل دایره با قطر 25-26 سانت باز می کنیم و توی ظرف پیترای شیشه ای که کمی با روغن مایع چرب کردیم پهن می کنیم.
سیبهارو ورقه های نازک کرده و با 2 فاشق غذا خوری شکر و دارچین و کمی گردوی ریز شده  مخلوط می کنیم و می گذاریم کمی بماند و فشارش می ذهیم تا آبش کامل خارج شود بعدسیب ها رو روی خمیر پخش می کنیم و خیلی کم رویش دارچین می پاشیم
باقی خمیر رو هم با وردنه باز می کنیم و روی قالبو باهاش می پوشونیم و کناره های خمیرو با دست می چسبونیم که هنگام پخت باز نشه
روی پای رو بابرس زرذه تخم مرغ می زنیم و با چنگال حسابی سوراخ سوراخش می کنیم.
بعد پای را در فری که از قبل در حرارت 250 درجه سانتی گراد که فبلا 10 دقیقه گرم کردیم بمدت 20 دقیقه میگذاریم .براي تزئين روي پاي مقداري از خمير رو با پودر كاكائو مخلوط مي كنيم و براي تزئئين شكل مي زنيم و تزئين مي كنيم

فلافل با سس مخصوص

مواد لازم:
نخود = يك پيمانه
پياز= 1 عدد
سيب زمينی= 1 عدد
تخم مرغ= 1 عدد
نمك و فلفل و زردچوبه= به مقدار لازم
مواد لازم براي سس فلافل:
سركه سفيد= يك پيمانه
رب گوجه فرنگی=1 قاشق غذاخوري
پودر انبه= 1 قاشق غذاخوري
فلفل= به دلخواه
طرز تهیه:
ابتدا نخود را به مدت 24 ساعت در آب خيس كنيد و سپس آن را به كمك خرد كن حسابي خرد كنيد.
پياز را نيز خرد كنيد.
سيب زميني را خرد كنيد و تمام مواد را همراه با تخم مرغ با هم مخلوط كنيد و ادويه هاي لازم را به آن بزنيد.
روغن در ماهيتابه ريخته بگذاريد تا داغ شود سپس به كمك دست آن را مطابق شكل درآوريد وسط آن يك حفره ايجاد كنيد كه كاملا مغز پخت شود و آن را سرخ كنيد.
وقتي كه يك سمت آن سرخ شد آن را برگردانيد و سمت ديگر را نيز سرخ كنيد
طرز تهيه سس فلافل:
ابتدا در يك شير جوش سركه و آب ريخته سپس به آن رب گوجه فرنگي اضافه كرده و خوب هم بزنيد.
بعد پودر انبه و فلفل را نيز به آن اضافه كنيد و حدود 5 دقيقه بگذاريد روي حرارت ملايم تا غليظ شود.
وقتي كه فلافل شما آماده شد همراه با سس مخصوص آن را سرو كنيد

سوخاري مرغ با كورن فلكس